Procedes de production de laits d'okara fonctionnels et de tofus fonctionnels

L'Okara (dechets de caille de Soja), le residu laisse en grande quantite dans le procede de production de produits de soja transforme, tel que du tofu et du lait de soja, lesquels constituent des sources de proteine vegetale favorable, est utilise efficacement pour produire de facon tres economique un lait de soja (lait d'okara fonctionnel) ayant bon gout et d'excellentes fonctions ainsi qu'un tofu (tofu fonctionnel) sans rejeter aucun dechet. De l'eau et des enzymes capables de desintegrer les tissus de la plante sont ajoutes a l'okara forme dans la production d'aliments a base de soja, tels que du lait de soja et du tofu, et le melange obtenu est broye mecaniquement dans un liquide pendant la progression des reactions enzymatiques pour donner un lait d'okara fonctionnel riche en fibres dietetiques. Le lait d'okara fonctionnel est melange a du lait de soja forme dans le procede precite pour la production d'aliments a base de soja, afin d'obtenir un lait d'okara entier fonctionnel et un agent solidifiant lui est ajoute pour obtenir un tofu fonctionnel. Il est egalement preferable, dans le procede precite, que le lait de soja soit melange a une enzyme reticulant les proteines et ensuite les reactions enzymatiques ont lieu. Il est egalement possible de soumettre une pâte de soja cuite ou crue simultanement a des reactions enzymatiques et a un broyage mecanique tel que decrit ci-dessus afin de produire un lait d'okara fonctionnel ou un tofu fonctionnel.