CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AGUARDENTE COMPOSTA DE CASCA DE ZIZIPHUS JOAZEIRO

Aguardente composta e uma bebida com teor alcoolico entre 38 e 54% em volume, com adicao de substância de origem vegetal ou animal. O Juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.-Rhamnaceae) e uma planta de pequeno a medio porte presente na caatinga brasileira, sendo utilizada desde a medicina popular ou mesmo em shampoo e creme dentais, principalmente por causa de sua acao saponificante. Este trabalho teve como objetivo caracterizar fisico-quimicamente amostras de aguardente composta de casca de Z. joazeiro produzidas na cidade de Ibirajuba-PE. Foram realizadas as analises de densidade relativa, grau alcoolico, acidez total, acidez fixa, acidez volatil, pH, extrato seco, cinzas, solidos soluveis totais e analise visual das amostras de aguardente, todas seguindo metodologia do Instituto Adolfo Lutz. De acordo com os resultados, foi verificada a boa qualidade da bebida. Entretanto, sugere-se para futuros trabalhos, realizar analises de esteres, aldeidos, somatorio de furfural, acucares, alcoois superiores, analises microbiologicas e sensoriais.