Estimación del nivel de calidad de dos sistemas de producción de nopal verdura (Opuntia sp.)

espanolPara el analisis microbiologico de nopal verdura (Opuntia spp.) no hay esquemas de muestreo para diferentes niveles de proteccion, ni la cuantificacion del nivel de calidad del producto, asi como una comparacion estadistica del nivel de proteccion para el consumidor entre un sistema de produccion bajo el sistema de reduccion de riesgos de contaminacion {SRRC) y bajo el sistema tradicional (ST). Por tanto, en este estudio se determino el nivel de calidad de un sistema de produccion de nopal con SRRC y de un ST, tomando como referencia un estudio observacional. Se estimo el nivel de proteccion para el consumidor con base en los tamanos de muestra estipulados en los planes de muestreo de la ICMSF (2002) y el nivel de calidad aceptable (NCA) para diferentes niveles de proteccion en planes de muestreo de dos y tres clases. Finalmente, mediante simulacion Montecarlo y distribucion Pert, se comparo el nivel de proteccion que tiene el consumidor al adquirir producto de unidades de produccion con SRRC y con ST. Se estimo que 85 y 40 % de cajas de nopal de las unidades de produccion con SRRC y ST cumplieron con las especificaciones microbiologicas aceptables. Para los sistemas con SRRC los niveles de proteccion fueron 38.5 a 96.1 % para tamanos de muestra tradicionales (3 a 20 kg). Se proporcionan nueve esquemas de muestreo con niveles de proteccion de 80, 90 y 99 %, en los cuales se define el minimo NCA. La simulacion Montecarlo indico que las unidades con SRRC proporcionan mayor proteccion desde el nivel de 40 %. Asi, planes de muestreo de dos y tres clases permiten disenar esquemas con un nivel de proteccion requerido y comparar estadisticamente diferentes sistemas de produccion de nopal verdura. EnglishFor the microbiological analysis of cactus leaves (Opuntia spp.) there are no sampling plans for different protection levels, nor the quantification of the quality level of the product, or a statistical comparison of the consumer protection level between a production system under contamination risk reduction (CRRS) and under the traditional system (TS). Therefore, in this study the quality level was determined of a cactus leaf production system with CRRS and of TS taking an observational study as reference. The consumer protection level was estimated based on the sample sizes stipulated in sampling plans of the ICMSF (2002) and the acceptable quality level (AQL) for different protection levels in sampling plans of two and three classes. Finally, through Montecarlo simulation and Pert distribution, a comparison was made of the protection level of the consumer when buying a product of production units with CRRS and TS. It was estimated that 85 % and 40 % of boxes of cactus leaves with CRRS and TS complied with the acceptable microbiological specifications. For the systems with CRRS the protection levels were between 38.5 and 96.1 % for traditional sample sizes (3 to 20 kg). Nine sampling plans were provided with protection levels of 80, 90 and 99 %, in which the minimum AQL is defined. The Montecarlo simulation indicated that the units with CRRS provide higher protection starting with the protection level of 40 %. Sampling plans of two and three classes make it possible to design sampling plans with a required protection level and to compare statistically different production systems of cactus leaves.