Nutrigenética, nutrigenómica y dieta mediterránea: una nueva visión para la gastronomía

Tanto la nutrigenetica como la nutrigenomica son disciplinas dentro de la denominada genomica nutricional, que, en sentido amplio, proporciona el marco de integracion de las distintas omicas con las ciencias de la alimentacion y nutricion. Tras decadas de estudios nutrigeneticos y nutrigenomicos, se dispone de una cantidad relevante de conocimientos para plantear su aplicacion en la denominada nutricion de precision. Esta nueva disciplina plantea que hay que tener en cuenta las caracteristicas particulares de la persona para proporcionar la mejor dieta para prevenir o tratar la enfermedad. Los marcadores omicos se consideran relevantes en dicha personalizacion. Existen muchos alimentos, nutrientes y patrones de dieta que se han investigado en nutrigenetica y nutrigenomica; entre ellos, podemos mencionar el patron de dieta mediterranea. A pesar de la heterogeneidad en la definicion de dieta mediterranea, existen varios estudios que muestran que la dieta mediterranea puede interaccionar con el genoma, disminuyendo el riesgo de enfermedad en las personas geneticamente mas susceptibles. Paralelamente, algunos estudios estan mostrando los mecanismos por los que la dieta mediterranea puede ejercer este efecto protector. Conocer con mas detalle la susceptibilidad genetica, los mecanismos epigeneticos, la influencia del metaboloma y de otras omicas puede ser relevante en gastronomia, entendida como la practica del arte de elegir, cocinar y comer los alimentos. Esta influencia omica no solo podemos encontrarla en los fenotipos de salud-enfermedad, sino tambien en la percepcion del sabor y del olor de los alimentos (las preferencias por determinadas comidas). Todo ello, bien integrado, puede contribuir al incremento del disfrute a la vez que se sigue una alimentacion saludable.