Kurzlebige Phenoxylradikale aus Polyphenolen des Grünen Tees und hochreaktiven Sauerstoffspezies: Detektion mittels zeitauflösender EPR-Spektroskopie†

Polyphenole sind wirkungsvolle Antioxidantien. Ihre Reaktivitat ist bereits intensiv untersucht worden. Die wesentliche Reaktion ist die Wasserstoffubertragung vom Polyphenol auf eine hochreaktive Sauerstoffspezies. Bisher wurde eine klare Charakterisierung derjenigen Spezies, welche direkt nach einer solchen Reaktion gebildet werden, nicht erreicht. Hier berichten wir uber die H-Abstraktion von hochreaktiven sauerstoffzentrierten Spezies mit Katechin und im grunen Tee vorhandenen Polyphenolen. Mittels zeitauflosender EPR-Spektroskopie erhalt man molekulare Informationen in Echtzeit. Indem wir damit oxidativen Stress durch hochreaktive Sauerstoffspezies nachstellen, zeigen wir, dass alle phenolischen OH-Gruppen im Wesentlichen uber identische Reaktivitaten verfugen. Dies weist auf die Bedeutung statistischer (entropischer) Faktoren fur antioxidative Vorgange hin.