The problem and improvement of colorimetric method for determination of sulfite in foods containing sulfur compounds

通気蒸留-比色法は亜硫酸の測定法として信頼性が高い方法である．しかし，硫黄化合物を含む食品を分析する際，亜硫酸を使用していない試料でも陽性となる事例を認めた．この原因について，比色法やイオンクロマトグラフィーなどの方法で分析した結果を比較検討した．その結果，比色法ではアジ化ナトリウムの添加により蒸留中に試料から亜硫酸が生成されていることが分かった．そこでアジ化ナトリウムを添加せずに蒸留する方法を検討した結果，硫黄化合物を含む食品に有効であった．