ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS DE ORIGEN VEGETAL Y BIOCONSERVACION.

Actualmente existe una tendencia mundial hacia un mayor consumo de alimentos frescos los cuales presenten una menor proporcion de aditivos quimicos, inocuos, sensorialmente aceptables y de valor nutricional elevado; para dar solucion a esto han surgido tecnologias en la produccion de este tipo de alimentos denominandoseles alimentos minimamente procesados. Sin embargo el consumo de alimentos frescos o minimamente procesados con lleva un riesgo a la salud por su vulnerabilidad a contaminaciones microbiologicas que presenten constituyendo un riesgo a la salud al provocar enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA) debido a su consumo por parte de los consumidores sin haber sido sometido a ningun tipo de procesamiento termico. En este contexto, el presente documento se enfoca en presentar de manera somera el origen y naturaleza de los alimentos minimamente procesados, el concepto de bioconservacion, y su aplicacion en este tipo de alimentos mediante diferentes estudios que involucran el uso de metabolitos inhibidores de microorganismos patogenos en los alimentos de origen vegetal minimamente procesados como es el caso de las bacteriocinas generadas por BAL; esto como alternativas tecnologicas de conservacion e inocuidad alimentaria con la finalidad de generar acciones que permitan la prevencion de brotes de enfermedades de transmision alimentaria