Flux de protéines endogènes dans l'intestin et métabolisme postprandial des acides aminés alimentaires chez les mammifères monogastriques et chez l'homme

La qualite nutritionnelle des proteines alimentaires depend de deux parametres cles : la digestibilite ileale vraie et l’utilisation metabolique des acides amines (AA) absorbes. Les objectifs de cette etude etaient de determiner l’influence de deux facteurs alimentaires (facteurs antinutritionnels et peptides) sur les flux ileaux de proteines endogenes; de valider la technique d’intubation utilisee chez l’homme pour prelever des effluents ileaux; de comparer le metabolisme postprandial d’AA alimentaires suivant leur forme d’ingestion; d’evaluer la validite du modele porc pour predire la digestibilite proteique chez l’homme. Les investigations se sont deroulees chez le rat, le porc et l’homme. Les effluents ileaux etaient collectes chez le rat apres euthanasie, chez le porc vivant equipe d’une canule en aval de la valve ileo-caecal et chez l’homme conscient equipe d’une sonde naso-ileale. L’azote (N) et les AA endogenes ileaux etaient determines suite a un repas proteiprive (PP), un repas contenant de la caseine, intacte (C) ou hydrolysee (HC), marquee avec l’isotope stable 15N ou un repas a base d’AA libres (A) mimant la composition de la caseine et prive de certains AA non essentiels afin de mesurer directement leur flux endogenes. De plus, la centrifugation et ultrafiltration des effluents HC permettaient de determiner les proteines endogenes ileales et le recyclage d’N alimentaire (15N). Les facteurs antinutritionnels issus d’un extrait brut de haricots (Phaseolus vulgaris), ingeres au niveau habituel de consommation chez l’homme, augmentaient les flux ileaux de proteines endogenes (rat, repas PP). Apres adaptation au repas, le bilan azote corporel per se n’avait pas d’influence sur les flux ileaux de proteines endogenes (rat, repas PF et A) mais les peptides alimentaires (repas HC) augmentaient les flux ileaux d’AA et N endogenes par rapport au repas PP. Les peptides alimentaires (HC), compares aux peptides liberes naturellement dans l’intestin au cours de la digestion (C), n’augmentaient pas les flux ileaux de proteines endogenes (rat, porc, homme). Le recyclage d’N alimentaire dans les proteines endogenes etait maximal chez le rat nourri en continu, plus faible chez le porc nourri en aigu et minimum chez l’homme nourri en aigu (respectivement : 65, 21 et 11%). Par ailleurs, ces recherches ont montre que l’intubation naso-ileale utilisee pour prelever des effluents ileaux chez l’homme etait une methode juste et que le porc etait un modele valide pour predire la digestibilite ileale vraie chez l’homme. Enfin, la forme d’ingestion des AA alimentaires (HC ou C) influencaient le devenir metabolique des AA alimentaires, en particulier par rapport aux cinetiques de catabolisme des AA. Cependant, la valeur nutritionnelle etait, au final, similaire pour HC et C.