INFLUÊNCIA DA CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS FRACIONADOS EM UM HIPERMERCADO DE RIBEIRÃO PRETO/SP / INFLUENCE OF THE TRAINING OF FOOD HANDLERS ON THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FRACTIONAL PRODUCTS IN A HYPERMARKET IN RIBEIRÃO PRETO /SP

Os objetivos do presente trabalho foram avaliar a qualidade microbiologica de amostras de presunto e mucarela antes e apos treinamento de boas praticas para os manipuladores desses alimentos em um hipermercado de Ribeirao Preto/SP. A qualidade microbiologica foi avaliada pela contagem de micro-organismos mesofilos; determinacao do Numero mais provavel (NMP) de coliformes totais e termotolerantes; presenca de Escherichia coli ; presenca de Salmonella . Detectar entre os manipuladores se algum era portador de Staphylococcus e a presenca deste micro-organismo no alimento recem-manipulado. A populacao de micro-organismos mesofilos encontrada nas amostras de presunto e mussarela foram estatisticamente significativa (p<0,05), quando comparada a populacao encontrada apos o treinamento de boas praticas ministrado aos manipuladores desses alimentos.  A contaminacao por coliformes totais nao foi significativa em nenhum momento das analises (antes ou apos o treinamento). Todas as amostras analisadas foram negativas para a presenca de coliformes termotolerantese para bacterias do genero Salmonella . Os manipuladores de presunto e mucarela do hipermercado nao eram portadores de Staphylococcus aureus . O trabalho evidencia a importância de um treinamento de boas praticas de manipulacao de alimentos, o qual garante alimentos com maior vida de prateleira, bem como alimentos seguros a populacao consumidora.