Séparations à membrane et fonctionnalités ciblées de fractions protéiques : vers une approche d’éco-conception

Face a la competitivite industrielle et aux enjeux environnementaux et reglementaires actuels, l'industrie agro-alimentaire est amenee a developper des modes de production plus performants et plus respectueux de l’environnement. Dans ce contexte, et du fait de l'interet considerable porte aux proteines laitieres (proprietes fonctionnelles, nutritionnelles et biologiques remarquables), les procedes de fractionnement des proteines ont ete largement etudies depuis une quarantaine d'annees. Les procedes de separation a membranes sont principalement utilises a l'echelle industrielle pour l'obtention de concentres et d'isolats proteiques, alors que les techniques chromatographiques font figure de reference pour l’obtention de fractions purifiees et fonctionnelles (enzymes, proteines a activite biologique, etc.). Pourtant, l'analyse de la litterature et des travaux recents montre les potentialites des procedes membranaires pour la production de fractions enrichies a haute fonctionnalite: les operations a membranes sont respectueuses de l’integrite des proteines et peuvent devenir complementaires, voire competitives des procedes chromatographiques. Les premieres etudes relatives a l'evaluation environnementale de tels procedes (Analyse du Cycle de Vie, ACV) montrent egalement que leur impact, essentiellement lie aux consommations energetiques, est inferieur a celui des techniques chromatographiques. Les pistes d'optimisation degagees pour les procedes membranaires (conduite a froid, optimisation du nettoyage) devraient permettre le developpement futur de procedes de fractionnement a membranes eco-concus.