ALTERAÇÕES FÍSICAS E QUÍMICAS DO FRUTO DA JABOTICABEIRA (Myrciaria jaboticaba Berg cv. Sabará ) DURANTE SEU DESENVOLVIMENTO

O presente trabalho teve como objetivo analisar as caracteristicas fisicas e quimicas do fruto da cultivar Sabara, em suas fracoes polpa e casca, ao longo do seu desenvolvimento. As analises foram realizadas aos 25, 30, 35, 43 e 50 dias apos o florescimento atraves de amostragem de 30 frutos para cada estadio. Os frutos foram colhidos em pomar domestico localizado em Lavras-MG e as determinacoes realizadas no Laboratorio de Fisiologia Pos-Colheita do Departamento de Ciencia dos Alimentos da UFLA. Para cada estadio de maturacao foram realizadas as seguintes determinacoes: percentagem da casca, polpa e semente, diâmetro e altura dos frutos, umidade, materia seca, pH, acidez total titulavel, solidos soluveis totais (°Brix), acucares totais, acucares redutores, amido e pectina soluvel. Em ambas as fracoes (polpa e casca), o teor de umidade decresceu, paralelamente com a elevacao da materia seca durante o amadurecimento do fruto. A acidez total titulavel apresentou um decrescimo nos diferentes estadios, ao mesmo tempo em que o pH e o teor de solidos soluveis se elevaram. Os valores de acucares totais e acucares redutores em glicose mostraram aumento significativo, elevando-se ate o final do desenvolvimento do fruto, enquanto o teor de amido apresentou queda desde o inicio do periodo estudado. A solubilizacao das substâncias pecticas aumentou em ambas as fracoes (casca e polpa) durante o periodo analisado, sendo que em todos os estadios, a casca apresentou teores mais elevados. Os resultados mostram que a partir do 43° dia apos o florescimento os frutos apresentaram otimas caracteristicas tanto para o consumo ao natural como para a industrializacao.