Préparation de produit de protéine de soja soluble à partir de masse micellaire de protéine de soja (« s200ca »)

L'invention concerne un produit de proteine de soja qui presente une teneur en proteine d'au moins 60 % en poids (N x 6,25) sur la base du poids sec et, de preference, un isolat ayant une teneur en proteine d'au moins environ 90 % en poids (N x 6,25) sur la base du poids sec. Ledit produit est forme a partir du surnageant de la precipitation d'une masse micellaire de proteine de soja. Un sel de calcium ou un autre sel divalent est ajoute au surnageant, avant la concentration, apres la concentration initiale ou apres la concentration finale, de facon a produire une conductivite d'environ 2 a environ 30 mS. Le precipite est retire de la solution resultante, et le pH de la solution de proteine de soja claire est ajustee, facultativement, entre environ 1,5 et environ 4,4. La solution claire, dont le pH a ete facultativement ajuste, est concentree a une concentration d'environ 50 a environ 400 g/l, et la solution de proteine concentree claire subit, facultativement, une diafiltration avant le sechage. Le produit de proteine de soja est soluble dans des milieux acides et produit des solutions transparentes et stables a la chaleur a de faibles valeurs de pH et peut, par consequent, etre utilise pour l'augmentation de la teneur en proteine de boissons gazeuses et de boissons energetiques.