Calidad microbiológica de las hortalizas y factores asociados a la contaminación en áreas de cultivo en La Habana

Introduccion: en los ultimos anos se han incrementado las enfermedades transmitidas por frutas y hortalizas, por lo que es importante evaluar los factores que afectan la inocuidad de estos productos. Objetivo: determinar la calidad microbiologica de hortalizas y los factores asociados a la contaminacion en areas de cultivo en La Habana. Materiales y metodos: se estudiaron 100 muestras de vegetales de 26 areas y el agua de regadio de cada plantacion, en el periodo de enero del 2009 a diciembre del 2011, en el Instituto de Nutricion e Higiene de los Alimentos. La determinacion de parasitos se realizo segun procedimiento descrito en el Manual de Analisis Bacteriologico FDA / CFSAN 2001, para el estudio bacteriologico de las hortalizas y el agua se emplearon las normas vigentes en el pais. Resultados: se determino la presencia de parasitos en 6% de los vegetales y Escherichia coli en 18,0%, con mayor frecuencia en lechuga, berro y espinaca. Se aislaron bacterias patogenas, Salmonella Weltevreden en cebollino y potencialmente patogena Listeria spp. en acelga. El 53,8% de las muestras de agua no tuvo una calidad microbiologica aceptable. El no cercado de las areas de cultivo, la presencia de animales en el campo y el uso de agua contaminada, fueron los factores que mas se observaron, encontrandose asociacion estadistica entre estos y la contaminacion las hortalizas. Conclusiones: se detecto la presencia de parasitos , bacterias patogenas y potencialmente patogenas en las hortalizas estudiadas, lo que estuvo asociado principalmente al uso de agua de regadio no tratada, la presencia de animales en el campo y el no cercado de las areas de cultivo. Palabras clave: vegetales, parasitos, bacterias, agua.