Etude sur la caractérisation analytique du Brandy de Jerez

Avec cette etude, les auteurs essaient de contribuer a la caracterisation analytique du Brandy de Jerez. Un certain nombre de parametres: volatils, sucres, aldehydes, acides phenoliques, coumarines, etc., ont ete determines sur un total de 59 echantillons appartenant aux trois types suivants: Solera, Solera Reserva et Solera Gran Reserva. Les resultats sont presentes a l'aide de tableaux commentes. Une analyse statistique discriminante a ete faite pour pouvoir classer un echantillon inconnu dans l'une des categories mentionnees.