Etude comparative de plusieurs tests de stabilité protéique sur vins blancs et rosés tunisiens

Une etude comparative des resultats fournis par 6 tests de stabilite proteique appliques a 3 vins blancs et 6 roses tunisiens a ete entreprise. Les resultats ont montre que seulement 4 de ces tests donnent des resultats concordants. D'autre part, un vin rose a ete utilise pour verifier l'efficacite du collage a la bentonite en termes de stabilisation proteique. Des doses croissantes de bentonite ont ete utilisees et leur efficacite a ete evaluee par 3 des tests precedents. Les resultats ont montre que la bentonite a permis une bonne clarification du vin mais qu'elle n'a pas, quelque soit la dose utilisee, contribue a stabiliser le vin du point de vue proteique. De plus, les fortes doses de bentonite ont contribue a l'appauvrissement du vin en polyphenols.