Eficiência de Encapsulação de Eugenol Microencapsulado por Spray-Drying

O eugenol e um composto fenolico, extraido de plantas aromaticas, que apresenta propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Devido a sua instabilidade frente a agentes externos e sua volatilidade, a aplicacao de eugenol na industria de alimentos apresenta-se como um desafio. Assim, a microencapsulacao apresenta-se como uma alternativa para melhorar a estabilidade e permitir a aplicacao industrial do eugenol. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da variacao das concentracoes dos materiais de parede, maltodextrina e albumina serica bovina, e de eugenol na eficiencia de encapsulacao (EE) das microcapsulas de eugenol obtidas por spray-drying. Um planejamento fatorial completo (23 ) com triplicata no ponto central foi utilizado para variar as concentracoes de maltodextrina (de 5 a 15%), albumina serica bovina (de 0,5 a 1,5%) e eugenol (de 0,2 a 0,6%). A EE foi determinada por espectrofotometria UV-Vis (283 nm). Valores de EE de 84,9% a 95,4% foram obtidos em funcao das condicoes experimentais variadas. O aumento das concentracoes dos materiais de parede e do eugenol contribuiram negativamente para a EE. Um modelo matematico valido (p < 0,05) para predizer a EE de eugenol foi determinado (R2 = 0,98). A microencapsulacao por spray-drying mostrou-se uma tecnica robusta para obtencao de microcapsulas de eugenol.