生パスタの製造方法、茹でパスタの製造方法、冷凍茹でパスタの製造方法、及びパスタ

【課題】デュラム小麦粉を使用したパスタであって、従来のパスタよりも低カロリーでありながら、従来のパスタのもつ食感を維持し、パスタとして適当な色調をもつ、生パスタの製造方法の提供。 【解決手段】原料粉及び水を混合して混合物を調製する工程（ア）、及び該混合物から麺線を調製する工程（イ）を有し、前記原料粉に対する歩留まりが２７０％以上となるように調理して喫食される生パスタの製造方法であって、前記原料粉は、デュラム小麦粉と、該デュラム小麦粉以外の小麦粉とからなる混合小麦粉を主成分として有し、前記デュラム小麦粉以外の前記小麦粉の、蛋白質含量は１３．５質量％以上であり、かつ、灰分含量は０．５０〜０．６９質量％であり、前記混合小麦粉は、前記デュラム小麦粉と前記デュラム小麦粉以外の前記小麦粉との質量比が、デュラム小麦粉：デュラム小麦粉以外の小麦粉＝３０：７０〜９０：１０の範囲となるように混合する。 【選択図】なし