Stoking residue from extraction of cassava starch without the use of storage technologies

Objetivou-se estudar o armazenamento do residuo da extracao de amido da mandioca, sem a utilizacao de tecnologias, por meio da avaliacao quimica, valores de pH, temperatura, desenvolvimento de microrganismos e micotoxinas. O delineamento utilizado foi em blocos casualizados com oito tratamentos (diferentes dias de estocagem: 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18 e 21) e cinco repeticoes. Houve diferenca significativa para o teor de MS em funcao dos dias de estocagem. Obteve-se efeito linear negativo para os valores de pH, os quais decresceram com os dias de armazenamento. Houve significância do periodo de estocagem apenas sobre a populacao de fungos e leveduras, que se elevou ate os 17 dias de estocagem, com posterior reducao, micotoxinas foram detectadas no residuo da extracao do amido da mandioca. Apesar de nao apresentar alteracoes na composicao quimica, a estocagem do residuo da extracao do amido da mandioca por 21 dias demonstrou ser um processo de conservacao ineficiente, devido ao desenvolvimento de fungos e presenca de micotoxinas