O BARISTA-GESTOR COMO DIFERENCIAL NO SERVIÇO PRESTADO E NO CONTROLE DE QUALIDADE.

O presente trabalho tem como objetivo apresentar o diferencial inovador do servico de barista proposto por uma empresa de Cafes Especiais do RS. A principal caracteristica que os baristas desta empresa apresentam e que trabalham tambem como gestores, pois mapeiam o mercado, apresentam produtos e servicos, e participam de negociacoes. Sendo assim o diferencial inovador esta na gestao da qualidade e dos servicos prestados aos clientes, que influenciam no cafe espresso que chega ao consumidor final e consequentemente na quantidade de cafe consumida. O cafe espresso foi o escolhido para a pesquisa por ser o produto base para todas as bebidas de atribuicao deste profissional. Na etapa aplicada realizou-se mapeamento para abertura de clientes, oferta de produtos e a observacao participante, que verificou o formato de atendimento e cafes servidos antes de um treinamento com barista. A pesquisa-acao surge do treinamento em diante, quando o barista qualifica os funcionarios e posteriormente oferece suporte aos clientes da empresa. Os resultados sao obtidos por meio da comparacao da quantidade de cafe consumida pelos clientes em questao antes e depois de ter um suporte de atendimento realizado pelo barista-gestor, diretamente ligada a satisfacao e qualidade. O tempo total deste estudo foi de 19 meses e ao final e possivel observar a importância da gestao dos servicos e controle de qualidade realizadas pelo barista nos clientes da empresa, e possibilita analise futura comparando questoes de custos e faturamento.