Influence of storage temperatures on losing post-mortem transparency in the mantle muscle of Oval squid Sepioteuthis lessoniana

アオリイカ死後の鮮度変化と外套筋の白濁について検討した。試料を即殺後，外套筋を氷蔵，5，10，15℃ の各温度で保存し，ATP 関連化合物，グリコーゲン，pH および L*値を経時的に測定した。ATP 量の減少は氷蔵≒5℃>15℃>10℃ の順であった。グリコーゲン含量は氷蔵より 10℃ の方が緩やかに減少した。pH は明瞭な変化が見られなかった。外套筋が明らかに白濁した L*値 50 を越える保存時間は 10℃ が 12 時間で最も遅く ATP 量の減少と同傾向であった。