A panificação na agricultura familiar de Erechim/RS: um estudo sobre suas principais atividades e demandas de capacitação

Alimentos produzidos pela agricultura familiar apresentam grande importância no agronegocio brasileiro e a cada dia sao mais procurados pelos consumidores que buscam produtos diferenciados. A capacitacao continuada e especializada possibilita ao pequeno agricultor produzir alimentos seguros e com ainda mais qualidade, o que vem ao encontro com a busca pela satisfacao dos seus clientes. Frente a isso, um levantamento de dados foi realizado atraves de um questionario aplicado aos produtores rurais da area da panificacao que comercializam seus produtos em feiras na cidade de Erechim/RS, visando obter informacoes sobre a forma de trabalho e interesse de qualificacao na area. Dezenove produtores foram questionados sobre os tipos de produtos comercializados, tempo de funcionamento da agroindustria, local de fabricacao, rotulacao dos produtos e como sao confeccionados, alem da origem da materia-prima. Para avaliar a pretensao de se realizar cursos de capacitacao indagou-se tambem sobre possiveis temas, turnos e dias da semana de interesse. Dos dados obtidos e apurados, observou-se que ha uma gama de produtos ofertados pelos agricultores em bancas das feiras locais, tais como paes ( 70 %), cucas ( 80 %), biscoitos (80 %), bolos ( 60 %), produtos congelados ( 60 %), massas frescas e salgados( 40 %). Constatou-se qu e 70 % trabalham ha mais de 1 0 anos com a agroindustria e que a fabricacao de seus produtos e realizada em sua propriedade rural, todos com salas proprias para esse fim, sendo que alguns locais encontram-se agregados a residencia ( 50 %) e outros de forma independente a mesma ( 50 %). Dos produtos comercializados, todos sao rotulados e grande parte da materia-prim a utilizada para elaboracao dos produtos e adquirida no comercio local. Quanto aos t emas de cursos de interesse , as respostas demonstraram a necessidade de especializacao em Boas Praticas de Fabricacao (BPF), na elaboracao de alimentos e sobre qualidade de produtos. Para suprir essa demanda, foram ofertados dez cursos praticos e teoricos, qualificando aproximadamente 50 pessoas. Diante deste estudo, percebeu-se que os produtores rurais tem um olhar agucado para o futuro e buscam se adequar a atualidade no ramo alimenticio, na tentativa comum de satisfazer seu consumidor final.