복분자를 이용한 식초음료 및 그의 제조방법

본 발명은 복분자를 가열 압착하여 착즙한 후 살균하고 효소를 사용하여 섬유소를 제거하는 단계, 상기 섬유소를 분해시킨 복분자 착즙액을 여과하고 효모를 첨가하여 알코올발효시킨 후 멸균하는 단계, 상기 멸균된 알코올발효액에 초산균을 첨가하고 발효시켜 멸균한 다음 여과하여 복분자 식초를 얻는 단계, 상기 복분자 식초에 기능성 성분 추출물을 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하는 복분자를 이용한 식초음료의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 복분자 식초 음료는 복분자 본래의 기능성성분에 항암활성, 항미생물 효과 및 동맥경화 발생억제효과가 있는 성분이 추가되어 인체에 유익한 기능성 복분자 식초음료를 제공하는 데 있다. 복분자, 식초