ARMAZENAGEM REFRIGERADA DE PIMENTAS SOB CONDIÇÃO DE ATMOSFERA NORMAL E MODIFICADA

ARMAZENAGEM REFRIGERADA DE PIMENTAS SOB CONDICAO DE ATMOSFERA NORMAL E MODIFICADA INTRODUCAO As pimentas e os pimentoes sao frutos que pertencem a familia Solanaceae e ao genero Capsicum. No Brasil as pimentas sao geralmente consumidas na forma de conserva, vinagre ou azeite. Varias sao as especies de pimenta, com cores, formatos, tamanho e intensidade de sabor diferentes, podendo ter forma alongada, arredondada, triangular e quadrada. Algumas chegam a ser adocicadas. Sua pungencia deve-se a presenca da capsaicina, substância com propriedades medicinais beneficas a saude, atuando como cicatrizante de feridas, como antioxidante, na dissolucao de coagulos sanguineos prevenindo a arteriosclerose, controlando o colesterol e evitando hemorragias (Saldanha et al., 2009). Apesar da picância, seu consumo induz a liberacao de endorfinas, que causam sensacao de bem estar e elevam o humor. A regiao do litoral sul de Santa Catarina caracteriza-se pelo cultivo de culturas como a banana, o fumo e a mandioca, necessitando os produtores de novas opcoes de cultivo para diversificar a producao e poder se manter no meio rural. Neste sentido, o cultivo de pimentas pode ser mais uma opcao para os produtores diversificarem a producao e aumentarem sua renda. Para tanto pesquisas sobre o comportamento e adaptacao das cultivares a regiao, sua conservacao e o destino da producao devem ser desenvolvidas. Com estas consideracoes, o trabalho avaliou a conservacao de cultivares de pimentas ‘Malagueta’, ‘Chapeu de Bispo’ e ‘Jalapeno’ armazenadas em frio em atmosfera normal e atmosfera modificada. METODOLOGIA Pimentas das cultivares ‘Malagueta’, ‘Chapeu de Bispo’ e ‘Jalapeno’ foram armazenadas no Câmpus Sombrio do IFC sob condicao das atmosferas normal e modificada a temperatura de 1oC, por ate 40 dias. Os frutos foram colhidos da colecao de pimentas existente no Câmpus Sombrio, sendo apos a colheita selecionadas e separadas nos tratamentos. Os tratamentos constituiram de: 1) armazenagem das pimentas sob condicao de atmosfera normal, colocando-se os frutos em bandejas de isopor, envoltas por redes plasticas comumente usadas para armazenagem de citros, com o objetivo de que os frutos nao caissem das bandejas; 2) armazenagem em atmosfera modificada, colocando-se os frutos em bandejas de isopor, envoltas por bolsas plasticas fechadas, de forma a criar uma modificacao na atmosfera pela respiracao dos frutos.  Avaliacoes em pos-colheita ocorreram na colheita e apos 10, 20, 30 e 40 dias a 1oC na ‘Malagueta’, ‘Chapeu de Bispo’, ‘Cheiro de Luna’ e ‘Novo Mexico’ e na colheita e apos 15 e 30 dias na ‘Jalapeno’.  As variaveis avaliadas foram: aparencia, desidratacao, comprimento, diâmetro, solidos soluveis, acidez titulavel, solidos soluveis, incidencia de fungos. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, num esquema fatorial 2 x 4 (2 formas de embalagem e 4 datas de avaliacao) na ‘Malagueta’ e ‘Chapeu de Bispo’, e 2 x 3 (2 formas de embalagem e 3 datas de avaliacao) na ‘Jalapeno’, com quatro repeticoes. Os dados foram submetidos a analise de variância, seguida por separacao de medias pelo teste de Tukey (0,05%). RESULTADOS E DISCUSSAO As pimentas armazenadas em atmosfera normal desidrataram mais que os em atmosfera modificada ao longo da armazenagem, o que se refletiu em pior aparencia visual, com frutos murchos. Nao ocorreram diferencas significativas nos teores de solidos soluveis, enquanto que as pimentas em atmosfera modificada apresentaram maiores teores de acidez, possivelmente pela reducao na taxa respiratoria em consequencia da modificacao da atmosfera. Na cultivar Chapeu de Bispo houve aumento da incidencia de fungos apos os 30 e 40 dias em frio, havendo uma maior incidencia de frutos com danos por fungos em atmosfera normal. Entre os fungos identificados identificou-se Choanephora, fungo comum na pos-colheita, que ocorre principalmente em pedunculos e regioes com cortes e danos. Netse tipo de fungo o principal sintoma sao os tecidos escurecidos e com aparencia de liquefeitos devido a acao de enzimas pectinoliticas. Outro fungo observado foi Alternaria sp., que provoca principalmente manchas ja desde a fase pre-colheita em todas as partes da planta principalmente folhas com aumento dos sintomas na pos-colheita. CONCLUSAO A armazenagem refrigerada de pimentas em atmosfera modificada aumenta o tempo conservacao de pimentas AGRADECIMENTOS Ao Câmpus Sombrio do Instituto Federal Catarinense pelo financiamento de bolsa de iniciacao cientifica no Edital n o 022/2011/IFCCampus Sombrio e suporte para realizacao do experimento. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Saldanha, M.A.; Lins, A.F.; Heck, R.M; Barbieri, R.L. Uso terapeutico da pimenta malagueta ( Capsicum frutescens ) na periferia de Bage, RS. In: XVIII Congresso de Iniciacao Cientifica, 2009, XVIII CIC UFPel. , 2009.