AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE HAMBÚRGUERES DE CARNE BOVINA COMERCIALIZADOS EM SANDUICHERIAS TIPO TRAILERS EM GOIÂNIA (GO)

Com a finalidade de verificar a qualidade de hamburgueres de carne bovina prontos para o consumo comercializados em sanduicherias tipo trailers da cidade de Goiânia (GO), foi realizada uma avaliacao microbiologica de cem amostras. Estas foram coletadas com o apoio da Vigilância Sanitaria Municipal, sendo cinquenta oriundas de estabelecimentos de regioes centrais e cinquenta de regioes perifericas. Posteriormente, foram analisadas com base na Resolucao RDC n° 12, de 2 de janeiro de 2001, da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria. O protocolo microbiologico, de acordo com American Public Health Association — APHA (1992) e Brasil (1999), incluiu a contagem de coliformes a 45°C, Staphylococcus coagulase positiva e bacterias Clostridium sulfito redutores a 46°C, alem da pesquisa de Salmoneila sp, Procedeu-se ainda a contagem de bacterias mesofilas aerobias estritas e/ou facultativas viaveis e coliformes a 35°C. Os resultados evidenciaram a presenca de mesofilos em 95% das amostras e de coliformes totais em 35%; no entanto, coliformes fecais e Escherichia coli (1%), Staphylococcus coagulase positiva (1%) e Clostridium sulfito redutores (2%) foram encontradas em menor proporcao. Nao foi detectada nenhuma especie de Salinoneila nas amostras analisadas. A pesquisa microbiologica realizada evidenciou a elevada qualidade microbiologica das amostras analisadas, pois 99% delas apresentaram-se de acordo com a legislacao vigente.