Perfil higienicossanitário e físico-estrutural de supermercados da cidade de São Bento do Una, Agreste de Pernambuco, Brasil

A realizacao do estudo teve como objetivo diagnosticar o perfil higienicossanitario e fisico-estrutural de supermercados da cidade de Sao Bento do Una, Agreste de Pernambuco. A pesquisa foi realizada em 13 estabelecimentos de pequeno e medio porte, atraves da analise visual e preenchimento do checklist baseado nas determinacoes da Resolucao da Diretoria Colegiada (RDC) n° 216/2004, alterada pela RDC no 52/2014, da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria (ANVISA). A classificacao dos supermercados e dos itens avaliados foi adaptada da RDC no 275/2002 da ANVISA, segundo seu desempenho: bom (Grupo 1) – minimo de 76% de conformidade; regular (Grupo 2) – de 51 ate 75% e deficiente (Grupo 3) – igual ou inferior a 50%. Os dados foram tabulados e analisados por meio de estatistica descritiva. Foi verificada uma adequacao media global de 20,9% para os supermercados pesquisados, com variacao de 5,8 a 36,5%. Portanto, todos os estabelecimentos (100%) foram classificados como deficientes (Grupo 3). Pela media de conformidades entre os estabelecimentos, apenas o item abastecimento de agua foi classificado como regular, com 64,1% de conformidade. Enquanto os demais itens, classificados como deficientes: edificacao, instalacoes, equipamentos, moveis e utensilios (41,5%); higienizacao de instalacoes, equipamentos, moveis e utensilios (32,5%); controle integrado de vetores e pragas urbanas (0%); manejo de residuos (15,4%); manipuladores (13,6%); documentacao e registro (0%) e responsabilidade (0%). O alto nivel de nao conformidades destaca a vulnerabilidade do setor e inaptidao dos estabelecimentos para manipulacao e comercializacao segura dos alimentos, o que constitui um problema de saude publica.