Some minerals and fatty acid compositions of five different wild edible mushrooms species collected in Tokat and Yozgat provinces in Turkey

Bu calisma, bes yabani yenilebilir mantar turunun (Agaricus benesii (Pilat) Pilat, Amanita vaginata (Bull.) Lam., Leccinum aurantiacum (Bull.) Gray, Macrolepiota phaeodisca Bellu, Sarcodon imbricatus (L.) P. Karst.)’un yag asitleri bilesimini ve bazi minerallerini belirlemek icin yapilmistir.. Arastirma materyalimiz olan mantar ornekleri Tokat ve Yozgat illerinin farkli yorelerinden toplanmistir. Kuru mantar orneklerinde mineraller atomik absorpsiyon spektrofotometrik (AAS) ve yag asitleri Gaz kromatografik-kutle spektrometri sistemi (GC-MS) ile tespit edilmistir. Analizler sonucunda alti farkli mineral (Cu, Mn, Zn, Ni, Fe, Al) ve alti farkli yag asidi (pentadekanoik, palmitik, palmitoleik, stearik, oleik ve linoleik asit) tanimlanmistir. Agaricus benesii ve M. phaeodisca'nin basidiokarplarinda dominant yag asidi linoleik asit (C18: 2) olup, sirasiyla% 62.58,% 45.02 olarak belirlenmistir. A. vaginata, L. aurantiacum ve S. imbricatus'un basidiokarplarinda dominant yag asidi oleik asit (C18: 1) olup, sirasiyla% 54.32,% 46.98 ve% 48.67 olarak belirlenmistir. S. imbricatus'un basidiocarp'inda en bol bulunan mineral 112.29 mg/kg ile Cinko (Zn) idi. Ayrica 93.77–3349.02 mg/kg arasinda degisen miktarlarda aluminyumun (Al) digerlerinde en bol bulunan mineral oldugu bulunmustur.