03) Utilização de Técnicas de Conservação de Hortaliças: Um Estudo de Caso

Os metodos e tecnologias de conservacao surgiram com a necessidade em manter alimentos com qualidade por longos periodos de tempo. Existem muitos metodos que podem ser utilizados para aumentar a vida util do alimento como: o branqueamento (por imersao e a vapor), a refrigeracao ou congelamento, a desidratacao, o uso de acidez, o uso do sal, acucar e especiarias. O objetivo deste trabalho foi aplicar metodos de baixo custo, com equipamentos acessiveis, de acordo com a tendencia de consumo, a fim de reduzir a perda de alimentos “in natura”, facilitar a utilizacao dos mesmos e otimizar o armazenamento. PALAVRAS-CHAVE : Conservacao de Alimentos; Processamento de Alimentos; Legumes; Verduras; Frutas.