SAPIENS, una metodologia per comprendre la gastronomia. Primera explicació (work in progress)

Com a activitat quotidiana intimament vinculada als sentits, l'apreciacio de la gastronomia es basa en gran manera en la satisfaccio, en el plaer, en consideracions subjectives segons les quals, senzillament, allo que hem menjat ens agrada mes o menys. Es a dir, mes enlla de considerar un valor objectiu, una aportacio creativa, una novetat, una comprensio de la professionalitat o del "savoir faire", un encert especial en una combinacio gustativa, donem per fet que el que preval es el pur criteri de gust personal.