Utilização de medidas de cor (L*, a* e b*) para classificação da anomalia White stripping e Wooden breast em peitos de frango

Com evolucao das aves surgiram as miopatias peitorais emergentes chamadas de White stripping (estrias brancas) e Wooden breast (peito de madeira). As desordens na musculatura do peito classificada de miopatia WS, e visivel em cortes crus com aparecimento de estrias brancas paralelas a fibra muscular na superficie dos musculos peitorais maiores ( Pectoralis major), geralmente iniciam na porcao cranial do file do peito, proximo ao ponto de insercao da asa que podem apresentar varios niveis de severidade. Tendo em vista o exposto, o principal objetivo deste trabalho foi avaliar peitos de frango com miopatia WS e WB atraves das medidas de luminosidade e cor. Foram analisados peitos de frango coletados em frigorifico na regiao Norte do Parana, sendo um total de 8 peitos, sendo 4 classificados como normais e 4 classificados com WS/WB. A analise de cor foi realizada atraves das leituras L*, a* e b* atraves do colorimetro portatil Konica/ Minolta CR-400. Como resultado obteve-se que valores de a* e b* sao diferentes a 5% de significância para as carnes WS/WB quando comparado ao classificado como normal. Para L* nao foi observado diferenca significativa. Conclui-se que a analise de cor pode ser uma ferramenta para diferenciacao das anomalias.