Grasas de la dieta y salud cardiovascular

La importancia de la grasa en la dieta, y su papel en la prevencion cardiovascular, es uno de los topicos nutricionales mejor estudiados y, a pesar de ello, esta en continua revision. Ahora ya conocemos, en especial gracias a los estudios relacionados con la dieta mediterranea, que es mas importante la calidad de la grasa que la cantidad de su ingesta. En ese sentido, la grasa saturada y la grasa trans estan implicadas en el riesgo aterogenico, por lo que se recomienda que para el diseno de una dieta sana dichos nutrientes se deben sustituir por hidratos de carbono complejos o por grasas insaturadas, manteniendo el consumo de grasa saturada en < 10% y el de trans en < 1% de la ingesta calorica. Estudios poblacionales recientes, en especial el estudio de Kuopio y los trabajos realizados con el modelo de dieta mediterranea, estan afianzando cada vez mas la importancia de las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas como nutrientes claves para la prevencion de las enfermedades cronicas de las sociedades modernas. Por otra parte, un tipo especial de acidos grasos poliinsaturados, los de la serie omega 3 (n-3), estan gradualmente convirtiendose en nutrientes claves de una dieta sana, especialmente en ninos. Por ello parece razonable que 4 sociedades, fuertemente implicadas en difundir los beneficios de la dieta como herramienta para prevenir las enfermedades cardiovasculares, desarrollen un consenso para difundir los nuevos conocimientos sobre la importancia de conseguir un aporte equilibrado y adecuado de grasa en la dieta de las poblaciones industrializadas. Esto justifica este documento realizado por un grupo de expertos de la Sociedad Espanola de Arteriosclerosis, la Sociedad Espanola de Medicina Familiar y Comunitaria, la Asociacion Espanola de Pediatria, la Sociedad Espanola de Gastroenterologia, Hepatologia y Nutricion Pediatrica y la Sociedad Espanola de Dietetica y Ciencias de la Alimentacion, en un esfuerzo porque resulte un trabajo multidisciplinar, orientado tanto a los adultos como a los ninos en distintos tramos de edad.