SECAGEM A VÁCUO DE SPIRULINA SP. LEB 18: ANÁLISE DAS CARACTERÍSTICAS DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DO PRODUTO DESIDRATADO

RESUMO – As microalgas tem sido amplamente cultivadas e estudadas devido a sua rica composicao quimica para fins alimenticios, farmaceuticos, biocombustiveis, biofilmes, dentre outras aplicacoes. A secagem e uma operacao unitaria que tem sido empregada para conservacao dos nutrientes da biomassa, sendo a secagem a vacuo pouco explorada. Diante disso, este trabalho teve como objetivo de avaliar a secagem a vacuo da microalga Spirulina LEB-18 em relacao ao conteudo de ficocianina, compostos fenolicos e atividade antioxidante. A microalga foi cedida pelo Laboratorio de Engenharia Bioquimica da FURG, sendo cultivada em fotobiorreatores abertos, utilizando meio de cultivo Zarrouk. A biomassa era prensada atingindo uma concentracao de solidos de 18% (g/g). Os experimentos foram realizados em uma estufa a vacuo a pressao de 100 mmHg (13,3 kPa) nas temperaturas 40, 50 e 60°C. Os resultados mostraram que com o aumento da temperatura houve uma reducao de 26% a 70% no conteudo de ficocianina, sendo que na menor temperatura (40°C) obteve uma maior preservacao da ficobiliproteina. Em relacao as demais respostas, compostos fenolicos e atividade antioxidante, os resultados foram similares a amostra in natura independente da temperatura utilizada.