Ensino de Microbiologia de Alimentos

Microbiologia e o ramo da biologia que estuda a forma, reproducao, fisiologia e taxonomia dos micro-organismos e tambem a sua interacao com outros seres vivos e com o meio ambiente. Esta area abrange fungos, virus, protozoarios, algas microscopicas e bacterias, que sao micro-organismos unicelulares, procarioticos, cujas celulas, geralmente, se caracterizam por nao possuirem uma membrana envolvendo os cromossomos e separando-os do citoplasma. Algumas bacterias podem trazer beneficios aos seres humanos como, por exemplo, as bacterias do acido lactico (BAL), que se tratam de micro-organismos normais da microbiota intestinal, tanto de seres humanos como animais, e algumas especies sao usadas como probioticos. No entanto, muitas bacterias podem fazer mal ao ser humano. Estas bacterias podem ser encontradas em varios lugares, dentre eles, os alimentos que consumimos. A existencia de bacterias em alimentos tornou-se conhecida com o surgimento dos alimentos preparados, onde comecaram a ocorrer os problemas relacionados com doencas transmitidas pelos alimentos e com a rapida deterioracao devido, principalmente, a conservacao inadequada dos alimentos. Em razao desta problematica, um maior conhecimento e esclarecimento (por parte dos alunos do Ensino Medio), a respeito da microbiologia de alimentos, se fizeram necessarios. O objetivo do trabalho foi avaliar o nivel de conhecimento dos alunos de uma escola tecnica particular em Duque de Caxias acerca das questoes relacionadas a microbiologia de alimentos, assim como mostrar aos alunos a importância de se selecionar, manusear e preparar alimentos com rigor nas praticas higienicas. Alem disto, foram oferecidas aos estudantes informacoes basicas a respeito das bacteriocinas, substâncias que vem sendo cada vez mais estudadas, a fim de proporcionar um maior contato com o meio cientifico. Uma variedade de recursos didaticos foi utilizada. O presente trabalho comprovou que em uma aula obtem-se muito mais rendimento com o uso de variados recursos didaticos, alem de mostrar a importância da insercao e maior espaco da microbiologia de alimentos nas pautas de aula, para maior conscientizacao dos alunos frente a um tema que esta extremamente associado ao cotidiano e pode evitar diversos tipos de intoxicacoes alimentares e ate mesmo a morte decorrente do consumo de alimentos contaminados. Palavras-chave: Microbiologia, bacteriocinas, recursos didaticos