Qualidade microbiológica de queijos coloniais produzidos no município de Dois Vizinhos - PR

A producao de queijos consiste em varias etapas, as quais devem ser realizadas nas melhores condicoes possiveis de higiene e saude, de modo a obter um produto final de boa qualidade microbiologica. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo realizar analises microbiologicas em queijos coloniais produzidos no municipio de Dois Vizinhos – PR, para verificar as condicoes higienico-sanitarias deste produto. Foram coletadas quarenta e cinco amostras de queijo colonial comercializadas no municipio de Dois Vizinhos, durante o periodo de julho de 2013 a junho de 2014. As amostras coletadas foram transportadas em suas embalagens originais, etiquetadas, identificadas quanto a origem e condicoes gerais de coleta. O transporte foi realizado em caixa isotermicas para sua refrigeracao ate sua chegada ao laboratorio e analisadas no mesmo dia. Os parâmetros avaliados foram contagem de Staphylococcus coagulase positiva e presenca de Salmonella spp. Os resultados obtidos mostraram que das 45 amostras 7 (15,55%) ultrapassaram o limite maximo de 5x102 UFC/g, preconizado pela legislacao quanto a contagem de Staphylococcus coagulase positiva. Todas as amostras apresentaram ausencia de Salmonella spp. em 25g de queijo, estando de acordo com a legislacao em vigor. Os resultados sugerem que os indices de Staphylococcus coagulase positiva se deve a ma higienizacao na manipulacao da materia prima, assim como na producao dos queijos coloniais. Isso demonstra a necessidade de medidas preventivas, como treinamento aos manipuladores, uma vez que a contaminacao por Staphylococcus coagulase positiva e consequencia de falhas nas condicoes higienico-sanitarias na manipulacao desse alimento, obtendo assim produtos adequados ao consumo.