Estimation de la relation entre la dose et l'effet : Evolution des techniques en agroalimentaire

La notion d'analyse des risques d'infections alimentaires prend une importance de plus en plus grande dans le cadre des echanges internationaux. La relation dose/symptomes intervient au premier plan de l'evaluation des risques. Les toxi-infections alimentaires dues aux Salmonella sont prises en exemple. Differents points sont envisages : l'identification du danger, l'ecologie microbienne des produits, les causes de modification de la croissance des micro-organismes pathogenes dans les aliments, les differences liees a l'evaluation quantitative, enfin le probleme important de la reaction de l'hote. Differentes recherches methodologiques doivent etre entreprises afin de fournir les bases scientifiques necessaires. L'exemple du nucleaire peut etre utile dans une telle approche qui est, dans son essence meme, pluridisciplinaire.