Využití křemičitých solů v pivovarské technologii. Část II. Hlavní kvašení a filtrovatelnost piva.

Fyzikalně-chemicke vlastnosti křemiciteho solu Tosil P davaji předpoklad pro jeho siroke uplatněni v pivovarske technologii. V navaznosti na ověřovani stabilizacni ucinnosti Tosilu P se studoval vliv aplikace tohoto prostředku na průběh hlavniho kvaseni a filtrovatelnost piva. Provozni pokusy prokazaly tendenci k urychleni hlavniho kvaseni v přitomnosti koloidniho oxidu křemiciteho. Z tohoto hlediska je optimalni davka Tosilu P 75 až 100 g/hl při zakvasovani mladiny. Rovněž na filtrovatelnost piva ma uprava Tosilem P pozitivni vliv. Přiznive ovlivněni kriterii filtrovatelnosti - tlakoveho narůstu při filtraci a výsledne cirosti - se v male miře zaznamenalo u piv s dobrou filtrovatelnosti; výrazný byl tento efekt u piva obtižně filtrovatelneho. Zlepseni filtrovatelnosti se dosahne i při aplikaci Tosilu P do spilane mladiny. Při vysokých davkach Tosilu P v jedne technologicke aplikaci a při upravě velkých objemů piva je nutno vytvořit technicke podminky pro jeho aplikaci - odstraněni rucni prace při davkovani a zamezeni nadměrných ztrat zpracovanim stažkoveho piva.