Avaliação de acessos de mandioca quanto ao teor de ácido cianídrico em raízes frescas.

A mandioca e considerada a especie cianogenica mais importante do Brasil, sendo classificada pela taxonomia popular em bravas e mansas dependendo do teor de acido cianidrico encontrado nas raizes. Este componente varia substancialmente em razao da variedade, mas pode variar tambem, em menor escala, em relacao as condicoes de cultivo, epoca de colheita e condicoes ambientais. As mandiocas consideradas bravas tem sabor amargo, e elevado teor de glicosideos cianogenicos, e podem ser consumidas apos o processamento. As consideradas mansas nao tem sabor amargo, contem baixo teor de glicosideos cianogenicos e podem ser consumidas com ou sem qualquer processamento. Com a finalidade de colaborar na selecao de novas cultivares de mandioca para o consumo ?in natura?, seja na alimentacao animal ou humana, esta pesquisa objetivou analisar o teor de acido cianidrico de 159 acessos de mandioca, pertencentes a colecao de mandioca da Embrapa Agrosilvipastoril e Unemat/Caceres. As amostras de raiz foram colhidas aos 12 meses apos o plantio. Para determinar o teor de acido cianidrico livre foi utilizada a metodologia de cromatografia ionica proposta por Caliamannis et al. (2000) modificada. Os padroes para classificar o acesso de mandioca como mansa ou brava seguiu o proposto por Bolhuis (1954), que classifica mandiocas mansas, com teor abaixo de 100 mg kg-1 de acido cianidrico e bravas, com teor maior que 100 mg kg-1. Os teores de acido cianidrico dos acessos variaram de 2.03 mg kg-1 para o acesso UNRO-15 a 487,26 mg kg-1, registrado no acesso ENJA-43. Dos acessos avaliados, 52% apresentaram teor de acido cianidrico abaixo de 100 mg kg-1, sendo consideradas mansas e recomendadas para o consumo ?in natura?. Ja os acessos considerados como mandioca brava somaram 48%, podendo estes ser destinados a industria, uma vez que o processamento da raiz baseia-se na dissolucao e volatilizacao dos principios toxicos. A identificacao de variedades de mandioca com baixos teores HCN em raizes frescas e importante para o respaldo e seguranca nas recomendacoes de cultivares destinada a alimentacao humana ou animal. Por isso, destaca-se a relevância de programas de melhoramento genetico que visam a identificacao e selecao de novas variedades de mandioca para consumo na forma de raizes frescas com baixos teores de acido cianidrico.