Consumo de carne vermelha e processada, resistência insulínica e diabetes no Estudo Longitudinal de Saúde do Adulto (ELSA-Brasil)

Objetivo: Investigar la relacion entre el consumo de carnes rojas y de carne procesada y la incidencia de nuevos casos de resistencia a la insulina y de diabetes mellitus en los participantes en el estudio longitudinal de salud del adulto (ELSA-Brasil). Metodos: Estudio de cohorte con 15 105 funcionarios publicos (de 35 a 74 anos de edad). Se recopilaron datos bioquimicos, antropometricos, socioeconomicos y sobre el estilo de vida en la linea de base (2008–2010) y en la segunda fase (2012–2014). Se calculo el consumo de carne (g/dia) por medio de un cuestionario sobre la frecuencia del consumo de alimentos. Para las clasificaciones de consumo bajo, mediano y alto, las variables independientes se dividieron en terciles. La diabetes mellitus se diagnostico como glucemia en ayunas ≥ 126 mg/dl, glucosa despues de una sobrecarga ≥ 200 mg/dl o glucohemoglobina ≥ 6,5. La resistencia a la insulina se determino con el modelo homeostatico HOMA-IR con puntos de corte a partir del percentil 75 de la muestra. Resultados: Los hombres y los participantes de menores ingresos y menor grado de escolaridad declararon un mayor consumo de carnes rojas y de carnes procesadas. El mayor consumo de carne procesada (ultimo tercil, > 27,1 g/dia) guardo relacion con nuevos casos de resistencia a la insulina en los hombres (razon de probabilidades [OR] = 1,68; IC95%: 1,31-2,16) y las mujeres (OR = 1,23; IC95%: 1,00-1,52). El consumo alto de carnes rojas aumento un 40% (IC95%: 1,04-1,96) la posibilidad de manifestacion de nuevos casos de diabetes mellitus en los hombres. Conclusiones: El consumo alto de carnes rojas y de carne procesada afecto desfavorablemente la salud de los participantes. El consumo moderado de carne puede recomendarse a la poblacion en general y para la prevencion de la diabetes mellitus.