Stereodifferenzierung von γ(δ)-Lactonen und (E)-α-Ionon verschiedener Früchte und ihrer Verarbeitungsprodukte

Zur Bestimmung der Enantiomerenverteilung derγ- undδ-Lactone von C6-C12 verschiedener Fruchte und ihrer Verarbeitungsprodukte wurde die enantioselektive multidimensionale Gaschromatographie (Saulenkombination OV 1701/Octakis(3-O-butyryl-2,6 di-O-pentyl)-γ-Cyclodextrin) angewendet. In Himbeeren und Himbeerprodukten erfolgte zusatzlich die Stereodifferenzierung von (E)-α-Ionon. Die in den Fruchten gefundenen Verbindungen weisen charakteristische, fruchtspezifische Enantiomerenverhaltnisse auf, die durch Verarbeitungsprozesse nicht beeinflust werden.