Influência do tempo de armazenagem na cor dos grãos de café pré-processados por "via seca" e "via úmida"

Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de determinar a influencia do periodo de armazenagem e do tipo de pre-processamento empregado no preparo do cafe (Coffea arabica L.), na coloracao dos graos beneficiados. O ensaio foi conduzido no delineamento inteiramente casualizado, com os tratamentos arranjados em um esquema fatorial com quatro periodos de armazenamento (0, 4, 8 e 12 meses) e dois tipos de pre-processamento (via seca e via umida), com duas repeticoes. A determinacao da cor dos graos de cafe foi realizada pela leitura direta de reflectância das coordenadas L, a e b em colorimetro tristimulo, empregando o sistema Hunter de cor. Concluiu-se que a armazenagem do cafe, em condicoes ambiente, afetou a coloracao dos graos de cafe, reduzindo, principalmente, a intensidade da cores verde e azul com o aumento do tempo de armazenamento, independentemente do tipo de pre-processamento empregado e que o sistema de pre-processamento por via umida do cafe foi o que apresentou menor efeito na coloracao dos graos durante os oito primeiros meses de armazenamento.