Determinación de ocratoxina A (OTA) en café instantáneo por ensayo inmunoadsorbente ligado a enzimas (ELISA)

La ocratoxina A es un metabolito secundario producido por hongos del genero Aspergillus y Penicillium, es decir, se trata de una micotoxina. Los estudios revelan que la ocratoxina A puede ser nefrotoxica, hepatotoxica, teratogenica, inmunosupresora y carcinogenica en animales, por tal razon ha sido clasificada por la Agencia Internacional para la Investigacion sobre el Cancer como posible carcinogeno humano en el grupo 2B. La Ocratoxina A puede estar presente en el cafe como un contaminante y es conocido que su concentracion en cafe instantaneo tiende a tener valores mayores, comparado con muestras de cafe tostado y molido, por lo que a fin de analizar su incidencia en muestras de cafe instantaneo se realizo su determinacion por medio del ensayo de inmunoadsorcion ligado a enzimas de tipo competitivo directo. En la investigacion se seleccionaron las seis marcas de cafe instantaneo puro que se encontraron presentes en todos los supermercados del distrito 2, zona 2, de San Salvador siendo estas Listo, Nescafe, Musun, Coscafe, Juan Valdez y Colcafe, se recolectaron 3 frascos por marca, es decir, 18 muestras de cafe instantaneo, llevandose a cabo dos determinaciones por cada muestra, totalizando asi 36 analisis. Los analisis fueron realizados en el lector de microplacas Biotek Elx800 del laboratorio de analisis bromatologico de la Universidad de El Salvador. En los ensayos ninguna de las muestras analizadas supero los limites establecidos para el contenido de Ocratoxina A en cafe instantaneo el cual es de 10 ppb, debido a que los resultados obtenidos reflejaron concentraciones menores a 1 ppb (valor que corresponde al limite de deteccion del metodo utilizado), no obstante para establecer un perfil respecto a la calidad e inocuidad del cafe instantaneo consumido en el pais, deberia de considerarse efectuar analisis de otros contaminantes que podrian estar presentes en esta matriz alimentaria.