Control individualizado de cerdos ibéricos "in vivo" en campo y sobre la canal en matadero mediante tecnología NIRS

INTRODUCCION La industria del cerdo Iberico ha establecido programas de control de calidad para determinar el regimen alimenticio de los animales, especialmente durante el periodo final de crecimiento. Estos programas incluyen inspeccion de los animales en campo y analisis de la composicion de acidos grasos en grasa subcutanea. Varios anos de investigacion (De Pedro et al., 1992; Hervas et al., 1994; De Pedro et al., 1997; Garcia-Olmo et al., 2000, 2001, 2004; Perez-Marin et al., 2001, 2007; Garrido et al., 2004) han mostrado el potencial de la tecnologia de Espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIRS) en laboratorio, aplicada al analisis de tocino y grasa fundida para la clasificacion de canales de cerdo Iberico dentro de las categorias comerciales, de acuerdo con su regimen alimenticio. A pesar de la rapidez de analisis de esta tecnologia, la toma de muestras, su traslado y manipulacion suponen que los resultados no esten disponibles con la inmediatez que seria deseable. La incorporacion de la tecnologia NIRS en distintos puntos del proceso productivo del cerdo Iberico supondria disponer de una huella espectral unica de cada animal y/o canal de enorme utilidad para la trazabilidad y control de las especificaciones de calidad de los mismos. La puesta a punto de un sistema en linea de control de procesos basado en la tecnologia NIRS requiere la seleccion y optimizacion de distintos parametros (por ejemplo tipo de instrumento, accesorios de medida, localizacion, condiciones de trabajo, optimizacion de metodos de tratamiento de la senal, etc.) que permitan obtener una respuesta espectral adecuada que posibilite rescatar la informacion requerida sobre el producto. El objetivo de este trabajo es la puesta a punto y optimizacion de la tecnologia NIRS para el control del cerdo Iberico tanto en campo sobre el animal vivo, ya que es una tecnica completamente inocua para el animal, como sobre la canal en el matadero, lo cual permitira consolidar un sistema de trazabilidad basado en sensores no destructivos y rapidos.