Desenvolvimento de filmes extrusados com micropartículas de óleo essencial de orégano e aplicação na conservação de massa fresca

O impacto ambiental causado pelas embalagens plasticas convencionais tem aumentado o interesse pelo uso de materiais biodegradaveis. Os filmes biodegradaveis podem ser produzidos a partir de biopolimeros, tais como polissacarideos, proteinas e lipideos, formando matrizes continuas que permitem a incorporacao de compostos bioativos. A farinha de trigo pode ser uma alternativa para realizacao de blendas com outros biopolimeros, como o poli (adipato co-tereftalato de butileno) (PBAT), para producao de filmes por extrusao sopro em balao. Alguns aditivos, como oleo essencial de oregano, podem ser adicionados nas embalagens como agente antimicrobiano e antioxidante para a elaboracao de embalagens ativas. Porem, durante o processo de extrusao termoplastica, os oleos essenciais podem se volatilizar e ate mesmo se degradarem e uma alternativa para preservar a bioatividade dos oleos e realizar a sua microencapsulacao. O objetivo deste trabalho foi produzir filmes de farinha de trigo e PBAT adicionados de oleo de oregano livre e microencapsulado por extrusao termoplastica e avaliar a sua aplicabilidade como embalagem ativa na conservacao de massa fresca de pastel. As microparticulas de oleo essencial de oregano (OEO) foram produzidas por spray drying e caracterizadas quanto a morfologia, eficiencia de encapsulacao, diâmetro medio e distribuicao de tamanho. Os filmes foram elaborados por extrusao sopro em balao e foram caracterizados em relacao as propriedades mecânicas, permeabilidade ao vapor de agua (PVA), solubilidade, cor, opacidade, analise termogravimetrica, morfologia e capacidade antioxidante. As particulas obtidas apresentaram diâmetro medio de 8 µm e eficiencia de encapsulacao de 65,73 %. A incorporacao do OEO microencapsulado e livre interferiram significativamente nas caracteristicas e propriedades do filme. Verificou-se que os filmes com oleo essencial de oregano microencapsulado (FOM) apresentaram menor resistencia a tracao (T) e Modulo de Young (MY), maior elongacao (e), solubilidade e capacidade antioxidante quando comparado aos demais. Durante 28 dias de armazenamento refrigerado, a massa de pastel embalada com filme FOM foi o que apresentou menor contagem de bolores e leveduras, quando comparado com as massas armazenadas com os outros filmes. Porem, o mesmo efeito nao foi verificado para a contagem de microrganismos psicrotroficos. Os resultados obtidos neste trabalho sugerem que a microencapsulacao protegeu o OEO, permitindo a obtencao de filmes ativos biodegradaveis para aplicacao em alimentos onde a contaminacao por fungos e leveduras seja predominante.