Kremanın Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma

Bu arastirmada, dondurularak (i) -18°C’de ve (ii) -25°C’de 90 gun sureyle muhafaza edilen krema ornekleri ile bunlardan uretilen tereyagi ornekleri bazi kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri yonunden 5±1°C’de muhafaza edilen krema ve bundan islenen tereyagi ornegi ile karsilastirmali olarak incelenmistir. Kremanin dondurularak muhafazasi asitlik gelisimini onemli olcude engellemistir. Asit degeri, 90 gun sonunda, -25°C’de saklanan krema orneginde baslangic degerini korumus, 5°C’de saklanan ornekte ise yaklasik iki kat artmistir. Peroksit sayisi dondurularak muhafaza edilen orneklerde 5°C’de saklanan ornege gore daha dusuk bir duzey gostermistir. Dondurularak muhafaza edilen orneklerde dondurulma sirasinda olusan buz kristallerinin oldurucu etkisine bagli olarak maya-kuf sayisi baslangictaki degerden daha dusuk bulunmustur. Dondurularak muhafaza edilen krema orneklerinin kullanimi ile standart degerlere uygun tereyagi uretimi mumkun olabilmistir.