Produit alimentaire émulsifié contenant de la protéine d'œuf et du fer

La presente invention concerne un produit alimentaire emulsifie et un procede pour preparer un produit alimentaire emulsifie. L'invention concerne en particulier un produit alimentaire emulsifie longue conservation comprenant de l'huile et/ou des matieres grasses qui contiennent au moins 0,5 % en poids d'acides gras omega-3 pour la totalite du produit alimentaire emulsifie, 0,05 a 5,0 % en poids de proteine d'œuf pour la totalite du produit alimentaire emulsifie, et au moins 10 ppm d'ions fer pour la totalite du produit alimentaire emulsifie, le produit alimentaire ne contenant pas d'EDTA (acide ethylenediaminetetraacetique). On prefere les proteines du jaune d'œuf comme la phosvitine et la livetine.