Variaciones del contenido de elementos minerales en esparrago (asparagus officinalis, l.)

Se ha investigado la evolucion de las concentraciones de algunos minerales, elementos traza y electrolitos en esparrago verde y blanco, durante el proceso tecnologico a que son sometidos industrialmente. las determinaciones fueron realizadas por eaa con llama (cobre, hierro, cinc, manganeso, niquel, cromo, calcio y magnesio), eea con llama (sodio y potasio) y espectroscopia uv-v (fosforo). las operaciones del procesado industrial determinaron la existencia de diferencias estadisticamente significativas en las concentraciones de los 11 elementos en esparrago blanco. en esparrago verde, el lavado no supuso la aparicion de diferencias significativas. los factores calibre y variedad proporcionan diferencias estadisticamente significativas en practicamente la totalidad de los elementos investigados.