EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE NUTRIENTES Y PRODUCCIÓN DE BIOMASA EN CEPAS DE LEVADURA COLOMBIANAS Y COMERCIALES

Resumen. En el presente estudio se evaluo la produccion de biomasa, el contenido de algunos nutrientes (selenio, carbohidratos totales y proteina microbiana) y el consumo de sustrato de cepas de levaduras comerciales y nativas pertenecientes al Banco de Germoplasma de la Nacion Colombiana, manejado por la Corporacion Colombiana de Investigacion Agropecuaria, CORPOICA. Inicialmente se determino el crecimiento de tres levaduras nativas seleccionadas al azar bajo diferentes condiciones de pH, temperatura y tiempo de fermentacion usando un medio liquido de extracto de malta. Dentro de estas condiciones, las mejores respuestas se observaron a pH de 4,5, 25 °C y 24 horas de fermentacion. Usando estas condiciones se evaluaron 100 accesiones de levaduras nativas y 4 comerciales por su produccion de biomasa, contenido de selenio, carbohidratos totales y proteina microbiana y consumo de sustratos. De acuerdo con estas variables y un analisis de conglomerados fue posible agrupar las levaduras en grupos homogeneos. Hubo elevada variabilidad en la produccion de biomasa entre las 104 cepas evaluadas, probablemente debido a la variabilidad biologica existente en la poblacion estudiada. Los rendimientos de biomasa variaron entre 0,101 y 0,480 g de biomasa g-1 de azucar consumido y las velocidades de produccion de biomasa oscilaron entre 0,040 y 0,185 g L-1 h-1. El consumo promedio de nutrientes (g de nutrientes consumidos/ g de nutrientes disponibles) fue de 91,6% en el caso de los carbohidratos y de 17,8% en el caso de la proteina. Se identificaron diez cepas de superior crecimiento y contenido de nutrientes, cuyo potencial prebiotico y probiotico sera evaluado en futuros ensayos In vivo.