Gastronomia do Amazonas: percepção dos permissionários da Praia do Tupé, Manaus, AM

O objetivo geral da pesquisa foi identificar a identidade gastronomica da praia do Tupe que faz parte da Reserva de Desenvolvimento Sustentavel (RDS) do Tupe, localizada em Manaus, Amazonas (AM), de acordo com a perspectiva dos permissionarios autorizados a vender comida no local. Como metodologia utilizou-se o metodo dedutivo, quantitativo, com pesquisa pura, descritiva, exploratoria e explicativa. Trata-se de pesquisa bibliografica e de campo da qual participaram cinco permissionarios autorizados a vender alimentos na praia do Tupe. O estudo foi realizado com tecnicas de observacao direta por intermedio de observacao e utilizacao de formularios para entrevistas no periodo entre abril e maio de 2018. Constatou-se que os permissionarios estavam trabalhando em barracas improvisadas e que a infraestrutura gastronomica fornecida pelo Estado ainda nao havia sido liberada para utilizacao. A pesquisa permitiu averiguar a pouca identidade dos permissionarios com a cultura gastronomica do Amazonas. Foi identificada pouca identidade com outros produtos regionais alem do peixe, o que pode se dar em virtude da baixa escolaridade e falta de interesse em pesquisar e conhecer sobre os produtos regionais. Segundo a percepcao dos permissionarios, mesmo servindo carne bovina e frango, entendem ser o peixe, de todos os alimentos servidos, o que representa a gastronomia regional da Amazonia. Foi observado nos permissionarios pouco conhecimento sobre os produtos regionais que podem ser utilizados no manejo dos alimentos, bem como as dificuldades elencadas pelos mesmos, como falta de infraestrutura e logistica para compra dos insumos.