Physical and chemical analysis and microbiological Bee Honey

RESUMO – O mel de abelha e um produto alimenticio de grande valor nutritivo e de alta aceitabilidade por parte do consumidor, principalmente por ser considerado um produto terapeutico e benefico a saude. Esse produto e elaborado pelas abelhas a partir do nectar das flores, ou de exsudacoes sacarinicas de outras partes vivas das plantas. A legislacao brasileira define os padroes para o mel de abelhas meliferas, estabelecendo os requisitos minimos de qualidade que o mel destinado ao consumo humano deve possuir, no entanto, o mel pode ser facilmente adulterado com a adicao de acucares e xaropes. A microbiota varia, tendo alem de microrganismos introduzidos pelas proprias abelhas, outros introduzidos de forma indesejada por falta de higiene na manipulacao ou durante a extracao e beneficiamento do mel. Diante disso, a fiscalizacao da qualidade do mel atraves de analises fisico-quimicas e microbiologicas e de fundamental importância, uma vez que busca contribuir na identificacao de fraudes e mudancas indesejaveis. O presente trabalho tem como objetivo conhecer e analisar as qualidades fisico-quimicas e microbiologicas do mel de abelha. Palavras-chave: qualidade, Apis melifera, microrganismo.