SPME-GC-MS法分析芽菜中的挥发性风味成分

采用项空固相微萃取方法提取3个不同厂家芽菜中挥发性风味物质，然后结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定。通过对固相微萃取的纤维头、萃取温度和萃取时间的选择来优化其实验条件。采用气-质联用技术从三种样品中一共鉴定出67种挥发性风味物质。主要包括醇类、酸类、酯类和烷烃类化合物等。研究表明，顶空固相微萃取以及气-质联用技术可以很好来分析芽菜中挥发性风味物质，并说明不同品牌芽菜其挥发性风味物质存在一定差异。