PRODUÇÃO DE MICROCÁPSULAS DO EXTRATO SUPERCRÍTICO DE JABUTICABA (PLINIA TRUNCIFLORA) ATRAVÉS DA ATOMIZAÇÃO EM SPRAY DRYER

RESUMO Nos ultimos anos, a jabuticaba tem sido alvo de inumeras pesquisas, devido a sua elevada atividade antioxidante, podendo seu uso ser promissor nos setores alimenticio e farmaceutico. Para prevenir a perda de compostos ativos, objetivou-se no presente trabalho microencapsular o extrato de jabuticaba, obtido atraves da extracao com dioxido de carbono supercritico. A microencapsulacao foi realizada atraves da atomizacao do extrato em spray dryer, com a utilizacao da maltodextrina como material de parede das microcapsulas. O teor de compostos fenolicos totais e antocianinas monomericas presentes no extrato bruto “livre” e microencapsulado nao diferiu significativamente (p<0,05), bem como o potencial antioxidante medido atraves da captura do radical DPPH (85,11 ± 0,62 %). A atomizacao mostrou-se eficiente e vantajosa na microencapsulacao do extrato supercritico de jabuticaba (Plinia trunciflora) uma vez que nao ocasionou perdas dos compostos bioativos durante o processo.